Cuatro productos que los carniceros jamás comprarían en un supermercado

Si eres amante de la carne y estás buscando ingredientes para una cena, la forma más práctica y económica suele ser visitar la sección de carnes en tu supermercado. Sin embargo, según los expertos en carne, la calidad de los grandes establecimientos deja mucho que desear.

La ventaja de una carnicería tradicional sobre un supermercado es, principalmente, la calidad y, además, normalmente se esfuerzan en encontrar granjas que cuiden de sus animales, lo que no solo mejora la calidad de la carne, sino que también intensifica su sabor. Además, los carniceros especializados tienen una habilidad superior para cortar la carne.

Hay cuatro tipos de carne que los carniceros recomiendan evitar comprar en supermercados:

• La ternera madurada: Los supermercados no cuentan con el equipo ni el tiempo necesario para el envejecimiento adecuado de la carne. Además, normalmente no tienen el espacio ni el conocimiento para  colgar la carne del hueso y madurarla de manera óptima. De hecho, suelen emplear el envejecimiento húmedo, que implica madurar la carne envasada, un método menos eficaz.
• Carne que incluya huesos: en los supermercados, este tipo de carnes a menudo se estropean más rápido debido a problemas con el pH, lo que puede generar olores desagradables y cambios en la textura y color de la carne.
• La carne picada: los productos cárnicos picados en grandes plantas procesadoras tienen un mayor riesgo de contaminación. Las carnicerías especializadas, por otro lado, obtienen carne de proveedores más pequeños y pueden controlar mejor la calidad y la mezcla de carnes picadas.
• El paté, las terrinas y la casquería: estos productos requieren equipos y habilidades especiales para su preparación adecuada y en los supermercados suele ser de calidad inferior y puede haber estado mucho tiempo congelado.

Si buscas calidad en la carne que consumes es mejor que te acerques a una carnicería: te ofrecerán un sabor y una frescura inigualables y estarás apoyando un comercio local.