VÍDEO | ¿Es peligroso comer patatas con brotes? Un experto lo explica

El doctor en Química Inorgánica de la Universitat Rovira i Virgili, Vladimir Sánchez, conocido en redes sociales como Breaking Vlad, ha aclarado en los últimos días los peligros asociados al consumo de patatas en mal estado, especialmente aquellas que presentan brotes o tonalidades verdosas.

Según explica el experto, la clave del problema está en la solanina, un alcaloide natural presente en las patatas cuya concentración "aumenta muchísimo cuando empiezan a brotar y a ponerse verdes". Esta sustancia puede resultar tóxica para el organismo, llegando a afectar al sistema nervioso.

Aviso importante sobre las patatas con brotes

Es frecuente observar al poco tiempo de comprar patatas y dejarlas almacenadas en nuestra despensa que les comienzan a...

Sánchez advierte de que la ingesta de solanina puede provocar desde síntomas leves como malestar estomacal hasta otros más graves, como náuseas o trastornos neurológicos. En concreto, señala que los efectos tóxicos aparecen a partir de una ingesta de entre dos y cinco miligramos por kilo de peso corporal, una cantidad que califica como "realmente baja".

No obstante, el químico matiza que alcanzar esos niveles no es habitual, ya que sería necesario consumir grandes cantidades de patatas en mal estado, algo que normalmente se evita porque el propio sabor del alimento deteriorado actúa como señal de alerta. En casos leves, los síntomas -náuseas, vómitos o diarrea- pueden confundirse fácilmente con una gastroenteritis.

Las advertencias de Sánchez coinciden con las evaluaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, que ha estudiado los riesgos de los glicoalcaloides presentes en alimentos como la patata. El organismo europeo confirma que existen datos suficientes para determinar los efectos de estas sustancias en humanos y establecer niveles de riesgo.

Especial preocupación generan los niños pequeños y bebés, ya que, debido a su menor peso corporal, pueden alcanzar concentraciones tóxicas con mayor facilidad y sin necesidad de ingerir grandes cantidades. En cambio, los adultos tendrían que consumir volúmenes mucho mayores para llegar a niveles peligrosos.

En este contexto, los expertos insisten en una recomendación básica: ante cualquier alimento en mal estado, lo más prudente es desecharlo para evitar riesgos innecesarios para la salud.