Alertan de los riesgos para la salud del pez mantequilla
Este tipo de pescado contiene una elevada proporción de grasa
Pablo S. Molina | Mallorca, 16 de Enero de 2026 | 08:18h
El consumo de pez mantequilla -también conocido como escolar- puede provocar trastornos gastrointestinales en determinadas personas, mientras que otras no llegan a manifestar ningún síntoma. Por este motivo, desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (Aesan) insisten en la importancia de conocer sus posibles efectos sobre la salud y adoptar medidas preventivas.
Este tipo de pescado contiene una elevada proporción de grasa, cercana al 20 % de su peso total, compuesta principalmente por ésteres cerosos. Estas sustancias son indigestibles para el organismo humano y pueden provocar episodios de diarrea y otros síntomas gastrointestinales agudos, que suelen aparecer unas dos horas después de su consumo.
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Los efectos pueden variar desde molestias leves y de corta duración hasta diarrea severa acompañada de náuseas y vómitos, con una duración de entre uno y dos días. Aunque no suele causar deshidrataciones graves, se recomienda solicitar atención médica temprana, especialmente en el caso de niños, personas mayores, mujeres embarazadas, personas inmunodeprimidas o si los síntomas persisten.
COMERCIALIZACIÓN PERMITIDA CON CONDICIONES
La comercialización del pez mantequilla está permitida, siempre que se venda envasado o embalado y debidamente etiquetado. La normativa exige que se informe claramente al consumidor sobre el modo de preparación o cocción adecuado, así como del riesgo asociado a la presencia de sustancias con efectos gastrointestinales adversos.
En la etiqueta debe figurar obligatoriamente el nombre científico y el nombre comercial nacional. Entre las especies más habituales se encuentran Ruvettus pretiosus, comercializado como escolar o pez mantequilla, y Lepidocybium flavobrunneum, conocido como escolar negro o pez mantequilla. También pueden aparecer otros nombres autorizados a nivel autonómico, siempre acompañados del nombre nacional.
Los establecimientos alimentarios deben garantizar la correcta identificación de la especie y facilitar información clara sobre los riesgos de su consumo. En el caso de restaurantes u otros locales que preparen estos pescados, se exige comprobar el etiquetado, eliminar la mayor cantidad de grasa posible durante la elaboración y advertir a la clientela de sus posibles efectos.
Los especialistas recomiendan retirar la piel y la grasa visible, evitar su consumo en crudo y optar por métodos de cocinado que reduzcan al máximo el contenido graso, como la parrilla. Asimismo, se aconseja no reutilizar el aceite o el caldo de cocción y consumir pequeñas cantidades la primera vez.
El consumo de estas especies no está recomendado para grupos sensibles como niños, personas mayores, mujeres embarazadas o personas con patologías gastrointestinales. Dado que el pez mantequilla se vende habitualmente en rodajas o filetes y puede confundirse con otros pescados, como el mero, una correcta identificación resulta clave para evitar riesgos para la salud.
