El simple gesto que puede estropear tu jamón estas Navidades
Desde el blog de Enrique Tomás explican que reutilizar la piel o la grasa retirada es un error
Pablo S. Molina | Mallorca, 09 de Diciembre de 2025 | 10:51h
Tener una pata de jamón en casa en Navidad es casi un ritual gastronómico. Pero siempre surge la misma duda: ¿cómo conservar el jamón una vez hecho el primer corte para que no pierda calidad?
Durante años se ha extendido la costumbre de cubrir la parte expuesta con la piel o la grasa sobrante, pero una de las marcas más reconocidas del sector advierte de que este truco, lejos de ayudar, puede estropear el sabor de la pieza.
Desde el blog de Enrique Tomás explican que reutilizar la piel o la grasa retirada es un error. Ese material, una vez separado del jamón, se oxida con rapidez, desarrolla aromas rancios y termina transfiriendo ese mal sabor a la parte que debería proteger.
Por eso recomiendan tirar toda la corteza y grasa retirada al iniciar el corte y conservar únicamente la grasa natural que sigue adherida a la pieza, ya que actúa como barrera protectora que evita una deshidratación excesiva.
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EL MÉTODO CORRECTO PARA CONSERVAR UN JAMÓN EMPEZADO
Los especialistas coinciden en un punto clave: proteger la superficie del corte con un paño limpio de algodón. Este material permite que el jamón respire sin secarse en exceso y evita el contacto con polvo o insectos.
También influye la técnica de corte. Retirar demasiada grasa expone la carne más de lo necesario y acelera su deterioro. Desde Enrique Tomás aconsejan avanzar por la pieza de forma progresiva, conservando la mayor parte de la grasa adherida mientras sea posible.
La ubicación marca la diferencia. El jamón debe guardarse en un lugar:
Fresco
Ventilado
Alejado de focos de calor
Sin luz solar directa
Una despensa o una galería interior son opciones perfectas. El frigorífico, por tamaño y humedad, debe descartarse.
Incluso con las mejores condiciones, la parte expuesta tenderá a secarse ligeramente. Antes de continuar el corte, basta con desechar las dos o tres primeras lonchas, que pueden reutilizarse en croquetas, guisos o rellenos.
¿CUÁNTO DURA UN JAMÓN ABIERTO?
Según explica la marca, la temperatura ambiente influye directamente en su conservación:
En verano: debe consumirse en un máximo de 14 días.
En invierno: puede mantenerse hasta 21 días si está bien conservado.
