El ingrediente común que engaña a tu cerebro para comer más
Puede alterar las señales de saciedad del cerebro y hacer que comas más sin darte cuenta
Alicia D. Romero | Mallorca, 25 de Octubre de 2025 | 07:00h
Está en casi todo: cereales “saludables”, salsas, panes de molde, yogures y bebidas energéticas. Se trata del azúcar añadido, un componente que, según diversos estudios, engaña al cerebro y estimula el apetito incluso cuando el cuerpo ya no necesita más energía.
Aunque su sabor dulce produce una sensación inmediata de placer, lo que ocurre en el cerebro es mucho más complejo. Las investigaciones más recientes en neurociencia y nutrición confirman que el azúcar activa el sistema de recompensa cerebral, provocando la liberación de dopamina, el neurotransmisor asociado con la motivación y la adicción.
“El azúcar activa los mismos circuitos cerebrales que algunas drogas, lo que puede explicar por qué es tan difícil dejarlo”, explica la endocrinóloga mexicana Laura Hernández, especialista en metabolismo y conducta alimentaria. “Nuestro cerebro interpreta esa liberación de dopamina como algo positivo y nos impulsa a buscar más”.
DESACTIVA LAS SEÑALES DE SACIEDAD
El problema, advierten los expertos, es que el consumo habitual de azúcar altera los mecanismos naturales de saciedad. Cuando se ingieren alimentos ultraprocesados ricos en azúcares simples, el cerebro tarda más en reconocer la sensación de llenura, lo que lleva a comer en exceso y con mayor frecuencia.
Además, la exposición constante al azúcar puede reducir la sensibilidad del cerebro a la dopamina, lo que significa que se necesita una cantidad cada vez mayor para sentir el mismo nivel de satisfacción. Este ciclo refuerza el impulso de comer más y contribuye al aumento de peso, así como a trastornos metabólicos como la resistencia a la insulina.
“Reducir el azúcar no es solo una cuestión estética, sino también de salud mental y cerebral”, señala Hernández. “Cuando se logra un consumo equilibrado, el apetito y el control de impulsos mejoran de forma notable”.
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