¿La pasta engorda más si se recalienta? Esto dice la ciencia
Los nutricionistas explican que, cuando la pasta cocida se enfría, parte de su almidón se transforma en almidón resistente
Alicia D. Romero | Mallorca, 26 de Septiembre de 2025 | 07:00h
En redes sociales y conversaciones cotidianas se repite la idea de que recalentar la pasta hace que engorde más que cuando se consume recién hecha. El argumento parte de que, al enfriarse y volver a calentarse, el almidón de la pasta podría cambiar su composición e incrementar su aporte calórico. Pero ¿qué hay de cierto en esta creencia?
EL PAPEL DEL ALMIDÓN RESISTENTE
Los nutricionistas explican que, cuando la pasta cocida se enfría, parte de su almidón se transforma en almidón resistente. Este tipo de almidón se comporta de manera similar a la fibra: el cuerpo no lo digiere completamente, de modo que pasa por el intestino sin aportar tantas calorías como el almidón normal.
Por este motivo, comer pasta fría, por ejemplo en ensalada, puede reducir ligeramente su índice glucémico y favorecer la saciedad.
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Sin embargo, al recalentarla, parte de ese almidón resistente puede volver a su forma original, lo que teóricamente haría que la pasta recupere parte de sus calorías disponibles. Aun así, los expertos recalcan que esta diferencia es mínima y no supone un cambio relevante en el balance energético de una comida normal.
LO QUE REALMENTE IMPORTA: CANTIDAD Y ACOMPAÑAMIENTOS
Más allá del proceso de enfriado o recalentado, el factor clave para controlar el peso es la cantidad total de pasta y los ingredientes que la acompañan.
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La ciencia indica que recalentar la pasta no hace que engorde más de forma significativa. Consumirla fría puede aportar algo menos de energía gracias al almidón resistente, pero la diferencia no es suficiente para afectar al peso corporal si se mantiene una dieta equilibrada.
En definitiva, lo importante sigue siendo el tamaño de la ración, los ingredientes y la frecuencia de consumo, no si el plato se sirve recién hecho o recalentado.
