Cinco claves para conservar los tomates sin arruinar su sabor

Aunque muchos consumidores creen que la nevera es el mejor lugar para conservar cualquier fruta o verdura, en el caso de los tomates ocurre justo lo contrario. Guardarlos en frío puede alterar su sabor, su textura y frenar su proceso natural de maduración. Por eso, cada vez más expertos en alimentación aconsejan mantenerlos fuera del frigorífico siempre que sea posible.

Para la tecnóloga de alimentos Laura Saavedra, este es uno de los errores más comunes en la cocina doméstica. “Cuando metemos los tomates en la nevera, lo que hacemos es dañar su estructura interna. Las bajas temperaturas rompen las membranas celulares, y eso cambia la textura. Además, se detienen los procesos bioquímicos responsables del sabor, y el tomate se vuelve insípido”, explica.

Con el objetivo de ayudar a los consumidores a conservar este alimento básico de la dieta mediterránea en las mejores condiciones, recopilamos a continuación cinco recomendaciones esenciales que te ayudarán a prolongar su frescura y sabor.

CINCO CONSEJOS PARA CONSERVAR LOS TOMATES CORRECTAMENTE

1. Mantenlos a temperatura ambiente.
Los tomates deben conservarse entre 12?°C y 20?°C. Si se enfrían por debajo de esos niveles, su sabor se deteriora. Lo ideal es guardarlos en un frutero o cesta en la cocina, lejos de fuentes de calor.

2. Evita la luz solar directa.
Aunque necesitan aire y ventilación, la exposición directa al sol acelera su maduración y puede hacer que se pasen antes de tiempo. Lo mejor es mantenerlos en un lugar fresco y sombreado, pero bien ventilado.

3. Colócalos con el tallo hacia abajo.
Si el tomate aún conserva su pedúnculo (el tallito verde), ponerlo boca abajo reduce la entrada de aire por esa zona, retrasando el proceso de descomposición. También se evita la pérdida de humedad interna.

4. No los amontones ni los aprietes.
El tomate es un fruto muy delicado. Amontonarlos unos sobre otros provoca que los de abajo se chafen, se agrieten y se estropeen antes. Lo ideal es distribuirlos en una sola capa.

5. Solo refrigéralos si están muy maduros.
En caso de que el tomate esté a punto de pasarse y no vayas a consumirlo pronto, puedes guardarlo en la nevera. Pero recuerda sacarlo al menos una hora antes de comerlo, para que recupere parte de su sabor.

Además de seguir estos consejos, los expertos recomiendan no lavar los tomates hasta el momento en que se vayan a consumir, ya que la humedad acelera su deterioro si se almacena con agua en la superficie. También se aconseja no guardarlos junto a frutas como las manzanas o los plátanos, ya que estas emiten etileno, una hormona vegetal que puede acelerar la maduración (y el deterioro) del tomate.