Pimem rechaza el preacuerdo de hostelería en Baleares y dice que "deja fuera a los pequeños empresarios"
El colectivo lamenta la falta de representación en las negociaciones y advierte sobre los altos costos laborales
cronicabalear.es | Mallorca, 01 de Julio de 2025 | 15:10h
Pimem-Restauración ha expresado su firme oposición al preacuerdo del convenio de hostelería, argumentando que deja a los pequeños empresarios fuera de la negociación. El presidente del colectivo, César Amable, ha destacado que los pequeños empresarios del sector están "infrarepresentados" debido a la falta de estructuras de negociación colectiva y mesas de participación, a pesar de ser quienes, en muchos casos, "sufren las consecuencias de lo que otros deciden".
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En un comunicado emitido este martes, Pimem-Restauración ha resaltado que en los pequeños negocios de hostelería los gastos de personal representan entre el 37 y el 42% de la cuenta de explotación. En contraste, en los hoteles, este porcentaje es considerablemente menor, lo que pone de relieve las diferencias en los márgenes de maniobra entre ambos sectores.
"Los hoteleros tienen escala, volumen, anticipación y márgenes con los que jugar, mientras que los pequeños restauradores van mucho más ajustados", ha señalado Amable. "Si suben salarios un 6% este año, la diferencia no es ideológica, es de supervivencia", ha afirmado con rotundidad.
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LA DIFICULTAD DE CONTRATAR PERSONAL EN LA PEQUEÑA RESTAURACIÓN
Amable también ha señalado las diferencias en la disponibilidad de personal entre hoteles y restaurantes. Mientras que en los hoteles un fijo discontinuo puede ser una ventaja en temporada alta y baja, en los pequeños negocios de hostelería, la búsqueda de personal como camareros o cocineros se ha convertido en "una odisea continua".
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Pimem-Restauración ha advertido que, en lo que va de año, muchos pequeños negocios familiares han experimentado una bajada "preocupante" de ingresos. "Ya no hablamos de mantener empleos, hablamos de destruirlos. Hablamos de cierres. Hablamos de ansiadas jubilaciones para quienes están cerca, no por voluntad, sino por agotamiento", ha lamentado Amable. Según el presidente del colectivo, mantener abierto un restaurante en Mallorca se ha convertido en un desafío, y la pequeña restauración tiene cada vez menos espacio en la isla.
