Así deber preparar el sushi para consumirlo sin riesgo a intoxicarte

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha compartido este jueves una serie de recomendaciones para preparar un sushi "seguro" a nivel alimentario en el hogar, entre las que se encuentra mantener el pescado en el congelador durante cinco días y acidificar el arroz.

La agencia, dependiente del Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2023, ha publicado la guía "Sushi sin riesgos", en la que ofrece consejos para la preparación segura de sushi en la restauración y en el hogar.

Según la entidad, el sushi "está de moda", pero es importante conocer los riesgos que puede entrañar su consumo, ya que no hay un paso en su preparación que elimine las bacterias patógenas o los parásitos que pudieran estar presentes en los ingredientes crudos.

Además, si el arroz no se enfría rápidamente y se mantiene a temperatura ambiente durante largos periodos de tiempo, puede provocar intoxicaciones alimentarias, han advertido.

ATENCIÓN CON LOS PROVEEDORES

A nivel de restauración, la agencia ha recomendado prestar "especial" atención a la selección de los proveedores para garantizar la máxima frescura de las materias prima: "Compra el pescado solo a operadores autorizados", ha subrayado.

En este sentido, el pescado fresco se debe mantener fresco a temperaturas entre 0 °C y 4 °C y el congelado a -18 °C o inferior para limitar el crecimiento de microorganismos y la producción de histamina.

En el hogar, la agencia ha recomendado congelar el pescado fresco y los cefalópodos que se vayan a consumir crudos en el sushi, salvo que sea pescado de agua dulce, o se vaya a utilizar moluscos bivalvos como almejas o mejillones o crustáceos como las gambas.

Si el pescado u otros ingredientes están congelados, la mejor opción para descongelarlos es en la nevera.

En el caso del arroz, se no se acidifica el arroz, "no lo dejes más de 2 horas a temperatura ambiente (incluyendo el tiempo empleado en la preparación del sushi)", ha precisado la Aesan, además, se debe guardar en la nevera una vez que se haya atemperado.

"Si acidificas el arroz, hazlo preferiblemente en caliente y mantenlo un máximo 4 horas a temperatura ambiente (incluyendo el tiempo de preparación del sushi)", ha añadido.