¿Es bueno comer el pollo con piel? Esto dicen los nutricionistas
cronicabalear.es | Mallorca, 05 de Julio de 2023 | 07:07h
El consumo de carne de pollo sigue aumentando. En promedio, cada español consume alrededor de 13 kilos de pollo al año, una cifra significativa, aunque aún por debajo de otros países.
Solo como ejemplo, en Brasil se consumen 40 kilos de pollo por persona, mientras que en Argentina esa cantidad se eleva a 47 kilos por persona al año. Esto no es sorprendente, ya que, además de tener un precio asequible, el pollo es una carne baja en grasas y no presenta muchas barreras culturales ni religiosas.
De hecho, el pollo es una de las carnes más consumidas por los deportistas debido a su alto contenido de proteínas, así como a su aporte de vitaminas y minerales.
Sin embargo, hay muchas personas que se centran más en el sabor que en las propiedades nutricionales. Entre aquellos que priorizan el gusto sobre los beneficios para el organismo, la mayoría disfruta también de la piel del pollo. Pero, ¿es saludable comer pollo con piel?
María Dolores Fernández Pazos, nutricionista del Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP) en Argentina, explica a la BBC que "la piel del pollo contiene un 32% de grasas; es decir, que cada 100 gramos de piel que consumimos, 32 gramos son grasas. Si consumimos el pollo con piel, estaremos aumentando el contenido calórico de cada porción en un 50%, aproximadamente ".
MITOS SOBRE EL POLLO
Según Fernández Pazos y la mayoría de los nutricionistas, "la recomendación más saludable y generalizada es retirar la piel antes de comerlo, para no agregar calorías ni grasas adicionales al plato". Sin embargo, existen muchas otras creencias populares extendidas sobre la carne de pollo que carecen de respaldo científico.
Por ejemplo, hay quienes creen que la carne de pollo amarilla es mejor que la de color rosado, pero esto no es cierto. El color varía según los pigmentos presentes en la alimentación de las aves.
El maíz contiene más pigmentos que el trigo, lo que puede resultar en una carne más amarilla. Además, en algunos países, la industria alimentaria suele agregar pigmentos naturales a la comida de las aves para obtener una carne más amarilla, pero esto se debe simplemente a una preferencia cultural de los consumidores.
También existen dudas sobre la mejor forma de descongelar la carne de pollo. En este caso, al igual que con la mayoría de los alimentos, es mejor descongelarla en el refrigerador durante un día, ya que si se deja a temperatura ambiente aumenta la posibilidad de que se desarrollen microorganismos que podrían estropearla. Por la misma razón, no se debe descongelar la carne de pollo en agua caliente, como algunas personas hacen.
