Cena de Nochebuena: ¿Cómo comer de todo sin acabar sintiéndote como un globo?

Llega la Nochebuena y, con ella, el eterno dilema: ¿cómo disfrutar del festín sin acabar con esa sensación de pesadez que nos obliga a desabrocharnos el botón del pantalón antes de los turrones? Todos sabemos que las cenas navideñas son un maratón de calorías, pero lo que quizás no sabías es que no es solo cuánto comes, sino en qué orden lo haces.

La ciencia de la nutrición ha puesto nombre a este truco: el food sequencing o secuenciación de alimentos. Según diversos estudios y expertos en salud, alterar el orden en el que ingerimos los nutrientes puede reducir el pico de glucosa de la comida hasta en un 75%. Esto no solo evita el temido "atracón", sino que ayuda a que tu cuerpo no almacene tanta grasa y, sobre todo, a que la digestión sea mucho más ligera.

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LA HOJA DE RUTA PARA TU ESTÓMAGO

Si quieres sobrevivir a la cena de este 24 de diciembre sin sentirte como un globo, este es el orden que deberías seguir:

1. Primero, la fibra (La red de protección): Empieza siempre por los entrantes que tengan verduras. Ya sea una ensalada, unos espárragos... La fibra actúa como una "malla" en tu intestino que ralentiza la absorción de los azúcares y grasas que vendrán después.

2. Segundo, la proteína y las grasas: Después de la verdura, ve a por el marisco, el pescado o el embutido (con moderación). La proteína sacia muchísimo más que los hidratos, lo que enviará una señal a tu cerebro de que ya estás empezando a llenarte antes de llegar al plato principal.

3. Tercero, los almidones e hidratos: El pan, las patatas de guarnición o el arroz deben dejarse para el final. Al tener ya el estómago "forrado" con la fibra y la proteína, el impacto del azúcar de estos hidratos en tu sangre será mucho menor.

4. El postre, siempre al final (y nunca solo): Tomar el turrón o el polvorón justo después de la cena es mucho mejor que comerlo a media tarde con el estómago vacío. La mezcla con los alimentos anteriores evita que el azúcar se dispare.

UN TRUCO EXTRA

Además del orden, los expertos recomiendan dos gestos sencillos. El primero, beber agua antes de sentarte a la mesa; ayuda a sensibilizar la insulina y a evitar empezar el festín de comida con el estómago vacío. Y el segundo, no te lances al sofá nada más terminar. Un pequeño paseo o ayudar a recoger la mesa activa la digestión y ayuda a que los niveles de azúcar se estabilicen. Siguiendo este orden, podrás disfrutar de los sabores de siempre sin que la báscula -ni tu salud gástrica- te pasen factura mañana. Al final, se trata de comer con cabeza para disfrutar con el corazón.