Qué ocurre realmente cuando metes comida caliente al frigorífico
Guardar alimentos calientes en la nevera no es tan peligroso como se ha creído durante años, aunque hacerlo mal puede afectar a la seguridad alimentaria y al rendimiento del electrodoméstico
Alicia D. Romero | Mallorca, 04 de Noviembre de 2025 | 06:00h
Durante décadas, ha circulado la recomendación de no meter comida caliente en el frigorífico, bajo la idea de que podría estropear el aparato o favorecer la proliferación de bacterias. Sin embargo, los expertos en seguridad alimentaria explican que esta creencia es solo parcialmente cierta: todo depende de cómo y cuándo se haga.
El mito más extendido afirma que introducir un plato recién cocinado en la nevera eleva su temperatura interna y pone en riesgo el resto de los alimentos. En realidad, los frigoríficos modernos están preparados para compensar los cambios térmicos de forma rápida y eficiente, siempre que la comida se guarde en recipientes pequeños, bien tapados y distribuidos adecuadamente.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) advierte de que dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente más de dos horas puede ser incluso más peligroso que introducirlos templados o calientes. Ese tiempo es suficiente para que bacterias como Salmonella o E. coli se multipliquen y contaminen el alimento. Por este motivo, el organismo recomienda refrigerar lo antes posible los platos cocinados, especialmente aquellos que contengan arroz, carne o pescado.
EL PELIGRO ESTÁ EN LA TEMPERATURA AMBIENTE
Cuando un plato caliente se deja “enfriar” sobre la encimera, su temperatura pasa lentamente por un rango crítico: entre 5 ºC y 60 ºC, conocido como la “zona de peligro” bacteriológico. En ese intervalo, los microorganismos se reproducen con facilidad, comprometiendo la seguridad del alimento y aumentando el riesgo de intoxicaciones alimentarias.
Por el contrario, introducir la comida templada o ligeramente caliente en el frigorífico ayuda a minimizar el riesgo, siempre que se tomen precauciones básicas: usar recipientes herméticos, evitar llenar el frigorífico en exceso y no colocar los platos calientes justo al lado de productos frescos o lácteos.
CÓMO HACERLO DE FORMA SEGURA
Los especialistas recomiendan dividir las raciones grandes en porciones más pequeñas, de manera que se enfríen más rápido. También aconsejan no tapar los recipientes herméticamente hasta que el contenido esté templado, mantener el frigorífico a una temperatura inferior a 5 ºC y procurar que el aire circule bien entre los estantes.
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