El sorprendente motivo por el que el plátano madura más rápido junto a otras frutas
Descubre cómo frenar o acelerar su maduración para aprovecharlos en su punto justo
Alicia D. Romero | Mallorca, 18 de Septiembre de 2025 | 05:00h
El plátano es una de las frutas más consumidas del mundo y, al mismo tiempo, una de las que más rápido cambia de aspecto y sabor. Basta con dejarlo en el frutero junto a manzanas, peras o kiwis para notar cómo su cáscara pasa del verde al amarillo y, en cuestión de horas, aparecen manchas oscuras. Este fenómeno, que suele frustrar a quienes buscan alargar su frescura, tiene una explicación científica basada en la acción de una hormona vegetal invisible: el etileno.
EL PAPEL DEL ETILENO EN LA MADURACIÓN DE LOS PLÁTANOS
El etileno es un gas incoloro y una hormona natural que actúa como señal biológica para iniciar y acelerar el proceso de maduración de muchas frutas. Tanto los plátanos como otras frutas climatéricas —como las manzanas, las peras o los kiwis— producen etileno de manera natural.
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Cuando se almacenan juntas, el gas liberado por unas actúa sobre las demás, desencadenando un “efecto dominó” que multiplica la velocidad de maduración.
En el caso del plátano, este mecanismo es especialmente sensible: a medida que madura, genera más etileno, lo que provoca un círculo acelerado. Cuanto más madura, más gas emite, y más rápido se ablanda y convierte almidones en azúcares. Por eso, un plátano colocado junto a otras frutas madura mucho antes que si se conserva aislado.
CÓMO CONSERVAR LOS PLÁTANOS MÁS TIEMPO
Si el objetivo es mantener los plátanos frescos durante más días, conviene seguir estas recomendaciones:
- Separarlos de otras frutas: así se reduce la exposición al etileno externo.
- Almacenarlos en un lugar fresco y ventilado: evita que el gas se acumule y retrasa la maduración.
- Proteger el tallo: envolver la corona del racimo con film transparente o papel de aluminio puede ralentizar, en cierto grado, la liberación de etileno, aunque los expertos advierten que la eficacia no siempre es concluyente.
- Refrigeración con precaución: el frío excesivo puede oscurecer la piel, pero ayuda a mantener la pulpa firme durante más tiempo.
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CÓMO ACELERAR LA MADURACIÓN DE LOS PLÁTANOS
En ocasiones, lo que se busca es exactamente lo contrario: tener plátanos listos para preparar un bizcocho, un batido o un helado casero. Para lograrlo:
- Usar una bolsa de papel: colocar los plátanos en una junto a manzanas o kiwis aumenta la concentración de etileno.
- Cerrar parcialmente la bolsa: así se retiene el gas sin eliminar completamente el oxígeno necesario.
- Esperar entre 24 y 48 horas: en poco tiempo alcanzarán ese punto extra de dulzor ideal para repostería y postres.
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LOS PLÁTANOS
¿Se pueden refrigerar los plátanos verdes?
Sí, pero su piel puede oscurecerse. Lo recomendable es refrigerarlos una vez alcanzan el grado de madurez deseado.
¿Se pueden congelar los plátanos maduros?
Sí. Pelados y cortados en rodajas, son perfectos para smoothies, helados caseros o repostería.
¿Todas las frutas producen etileno?
No. Solo las climatéricas (plátanos, manzanas, peras, kiwis, mangos, tomates, etc.) generan este gas y continúan madurando después de ser recolectadas.
El etileno es la clave de esta red invisible que hace que un simple frutero pueda transformar la textura y el sabor de las frutas en cuestión de días. Aunque imperceptible, este proceso natural ayuda a comprender cómo conservar los plátanos en el punto exacto y a reducir el desperdicio alimentario.
