Muere el conocido panadero German Torres
Convirtió el pan de masa madre en tendencia y revolucionó la panadería artesanal
Marina J. Ramos | Mallorca, 16 de Septiembre de 2025 | 08:04h
El mundo gastronómico está de luto. Este domingo falleció Germán Torres, uno de los grandes referentes recientes de la panadería artesanal. Su muerte, consecuencia de una enfermedad, ha sido confirmada a través de un emotivo mensaje en la cuenta oficial de Salvaje Bakery, la panadería que fundó en 2016 y que marcó un antes y un después en la manera de entender el pan en Argentina. “Este domingo se fue de este plano alguien que hizo mucho por la gastronomía moderna argentina”, escribieron en la publicación.
Torres, nacido en 1985, no comenzó su carrera entre harinas y fermentos, sino en el mundo de la publicidad. Tras graduarse en la Universidad Argentina de la Empresa (UADE) y recibir un premio en Cannes en 2006, trabajó en agencias hasta que la cocina, primero como afición, le cambió el rumbo. Inspirado por la memoria culinaria de su abuela, abandonó la publicidad para dedicarse a la panadería con una apuesta clara: la masa madre, los tiempos largos de fermentación y la búsqueda de ingredientes de calidad.
DE DALVAJE BAKERY A LA VALIENTE
En 2016 abrió Salvaje Bakery en Palermo Hollywood, un local que mezclaba panes rústicos de centeno, estética punk rock y largas colas de clientes que querían probar sus creaciones. Fue allí donde el pan de masa madre, todavía un desconocido para muchos, comenzó a convertirse en tendencia. El éxito de Salvaje impulsó nuevas panaderías alternativas y cambió la relación de los porteños con un alimento cotidiano como el pan.
Poco antes de la pandemia, Torres dejó Salvaje para explorar otros caminos. Se volcó en el centeno, en la panadería regional y en un libro rupturista, 'Pan de campo', con recetas alejadas de la pastelería clásica. “Este libro propone recetas sencillas pero diferentes, repensadas, y sobre todo interpretadas. No es un libro de pastelería tradicional. Al contrario, es totalmente rupturista y delirante”, escribió en su obra.
Más tarde fundó La Valiente, junto a Christian Petersen y Ezequiel Mendoza Paz, con locales en Núñez y Tigre. Allí consolidó su visión: panes y dulces que respetan lo local, harinas autóctonas y una cocina que dialoga con los productores. Su labor docente también lo convirtió en referente para jóvenes panaderos, que hoy continúan el camino que él abrió.
SU LEGADO EN LA PANADERÍA
Torres defendía que el pan no es solo alimento, sino identidad. Lo veía como un espejo de la diversidad argentina, igual que los vinos reflejan cada provincia. “Trato de innovar cada día, por eso veo a la cuadra como un laboratorio, donde incansablemente pruebo nuevas fórmulas”, decía en entrevistas. Su frase más repetida resume el espíritu de su obra: “La clave está en el tiempo y en la conexión con lo natural”. Ese enfoque, basado en la paciencia, la técnica y el respeto al producto, transformó para siempre la panadería en Argentina y lo convirtió en maestro para toda una generación.
