¿Y si el mejor aceite para freír fuera el que llevas evitando toda la vida?
Su resistencia al calor y sus antioxidantes lo colocan por encima de otros aceites vegetales
Alicia D. Romero | Mallorca, 31 de Julio de 2025 | 03:00h
Durante años se ha repetido que el aceite de oliva “no sirve para freír” porque “pierde propiedades” o “se quema con facilidad”. Esta creencia, aún presente en muchas cocinas, ha sido desmontada por la evidencia científica: no solo se puede freír con aceite de oliva, sino que es una de las opciones más saludables y estables para cocinar a altas temperaturas.
Uno de los argumentos más frecuentes en contra del aceite de oliva para frituras es su punto de humo, que oscila entre los 190?°C y los 210?°C, dependiendo del tipo y del grado de refinado. Superado ese umbral, el aceite comienza a deteriorarse, puede emitir humo y formar sustancias perjudiciales.
Pero los expertos coinciden en que el punto de humo no es el único factor determinante. La verdadera clave está en la resistencia del aceite a la oxidación cuando se expone al calor. En este aspecto, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) destaca por su riqueza en antioxidantes naturales, como los polifenoles, y su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, que lo hacen mucho más estable frente al calor que otros aceites vegetales.
AVAL CIENTÍFICO AL USO DEL AOVE PARA FREÍR
Varios estudios han desmontado el mito. Una investigación publicada en Food Chemistry comparó distintos aceites en condiciones de fritura prolongada. El resultado fue claro: el AOVE fue el que menos compuestos nocivos generó y el que mejor resistió el calor.
Otro estudio realizado por la Universidad de Granada concluyó que, incluso tras varios usos, el aceite de oliva conserva mejor su perfil lipídico que el de girasol, maíz o soja. Además, mejora el sabor de los alimentos, aporta antioxidantes naturales y no produce grasas trans si se utiliza correctamente.
¿SE PUEDE REUTILIZAR?
Sí, pero con precaución. Como ocurre con cualquier aceite, el de oliva pierde calidad con cada uso, sobre todo si se calienta en exceso o si se fríen alimentos empanados o con mucha humedad. Lo ideal es no reutilizarlo más de dos o tres veces y filtrarlo siempre para retirar los restos que aceleran su degradación.
Una ventaja del AOVE frente a otros aceites es que tarda más en volverse turbio o espumoso, por lo que es más fácil detectar cuándo ha llegado al límite.
LA RESPUESTA FINAL: SÍ, SE PUEDE FREÍR CON ACEITE DE OLIVA
Lejos de lo que se pensaba hace años, hoy se sabe que el aceite de oliva (y especialmente el virgen extra) es una de las grasas más seguras y estables para cocinar a altas temperaturas. Su uso en frituras es totalmente recomendable siempre que se sigan unas pautas básicas: controlar la temperatura, evitar su sobreuso y conservarlo correctamente.
Aunque el precio del AOVE pueda ser una barrera para algunos hogares, una alternativa viable es optar por aceite de oliva suave o combinaciones con aceite alto oleico, que también presentan buena estabilidad térmica.
TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR
¿Sabías que los higos no son frutas?
Si piensas que los higos son frutas convencionales, estás equivocado. Sorprendentemente, los higos no son exactamente...
Detergentes de lavavajillas: trucos, mitos y errores
¿Te has preguntado alguna vez si merece la pena pagar más por un detergente de marca para el lavavajillas? ¿Te...
El truco del ajo para eliminar las cucarachas de casa de forma rápida
Las cucarachas pueden sobrevivir en condiciones muy extremas. Por lo que si no se toman las medidas oportunas, las...
El error que muchos cometen con el arroz y que puede pasar factura a tu salud
Es un básico en la despensa y forma parte habitual de millones de comidas cada día. Sin embargo, lo que muchos no...
