El error que muchos cometen con el arroz y que puede pasar factura a tu salud

Es un básico en la despensa y forma parte habitual de millones de comidas cada día. Sin embargo, lo que muchos no saben es que recalentar arroz puede implicar un riesgo para la salud si no se manipula correctamente. ¿El motivo? La posible presencia de Bacillus cereus, una bacteria capaz de sobrevivir a la cocción y proliferar si el arroz cocido no se conserva de forma adecuada.

Este microorganismo está presente de forma natural en el suelo y, por tanto, también puede encontrarse en los granos de arroz crudo. Aunque el calor de la cocción destruye gran parte de las bacterias, Bacillus cereus tiene una peculiaridad: produce esporas muy resistentes al calor. Estas esporas pueden sobrevivir incluso después de hervir el arroz y, si se deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, pueden activarse y empezar a multiplicarse, generando toxinas que no se eliminan al recalentarlo.

UNA INTOXICACIÓN QUE PASA DESAPERCIBIDA… PERO ES REAL

Las consecuencias de ingerir arroz contaminado con estas toxinas suelen ser leves, pero no por ello inofensivas. Los síntomas habituales incluyen náuseas, vómitos, dolor abdominal o diarrea, y suelen aparecer entre una y cinco horas después del consumo. En la mayoría de los casos, remiten por sí solos en menos de 24 horas, aunque en personas con defensas bajas o problemas de salud previos, podrían complicarse.

Este tipo de intoxicación alimentaria es más frecuente de lo que se piensa, sobre todo en entornos donde se cocina arroz en grandes cantidades y se mantiene caliente o se recalienta más tarde, como restaurantes, comedores colectivos o eventos.

CÓMO EVITAR EL RIESGO: CLAVES PARA CONSERVAR Y RECALENTAR EL ARROZ

El riesgo no está en el arroz como alimento, sino en lo que ocurre después de cocinarlo. La manipulación post-cocción es fundamental para evitar problemas. Estas son las recomendaciones básicas de los expertos en seguridad alimentaria:

• No dejarlo a temperatura ambiente más de 1 o 2 horas. Si no vas a consumirlo al momento, enfríalo cuanto antes.
  
• Guárdalo en el frigorífico en un recipiente cerrado, idealmente en porciones pequeñas para que se enfríe más rápido.
  
• Consúmelo en un plazo de 24 horas. Cuanto antes, mejor.
  
• Recalienta el arroz correctamente. Asegúrate de que esté muy caliente en todo su interior antes de servirlo.
  
• Si usas microondas, remueve el arroz a mitad del calentamiento y comprueba que no queden zonas frías.
  

Estas precauciones no solo reducen el riesgo de intoxicación por Bacillus cereus, sino también por otros microorganismos que pueden aparecer si el arroz se conserva o calienta mal.

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