El truco para tener hierbas aromáticas frescas siempre a mano en la cocina

Perejil, albahaca, romero, cilantro, tomillo… Las hierbas frescas dan vida a muchos platos, pero también tienen un problema habitual: se marchitan y se estropean rápido si no se consumen en pocos días. Ante esta situación, chefs profesionales y nutricionistas han popularizado un truco simple, casero y muy útil: congelar las hierbas frescas en cubitos de aceite.

Más allá de su practicidad, esta técnica ayuda a conservar los nutrientes, mantiene el sabor y el aroma originales, y además reduce el desperdicio alimentario, una de las grandes preocupaciones actuales tanto en hogares como en cocinas profesionales. La idea ha sido tan bien recibida que ya se aplica en restaurantes y aparece en recetarios de cocina sostenible.

CÓMO FUNCIONA ESTE MÉTODO Y POR QUÉ ES TAN EFECTIVO

La técnica consiste en picar las hierbas frescas (lavadas y secas), introducirlas en una cubitera de hielo y rellenar cada compartimento con aceite de oliva virgen extra (aunque también se puede usar aceite de coco u otros aceites vegetales). Luego, se congela la bandeja y, una vez endurecidos los cubitos, se pueden almacenar en bolsas herméticas para usarlos directamente al cocinar. Según nutricionistas, este método tiene múltiples ventajas:

• Conserva mejor los antioxidantes y compuestos volátiles que dan sabor, ya que el aceite protege del aire y del frío directo, evitando la oxidación.
• Permite tener siempre a mano hierbas aromáticas, listas para usar en sofritos, pastas, salsas, guisos o verduras al horno.
• Es una forma práctica de aprovechar sobras de ramos de hierbas que no se utilizarán de inmediato.

En palabras de la chef británica Anna Jones, “es uno de los mejores trucos que puedes incorporar a tu rutina de cocina si te importa el sabor y la sostenibilidad”.

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UN TRUCO CON AVAL CIENTÍFICO Y GASTRONÓMICO

Desde el punto de vista nutricional, el aceite actúa como una barrera protectora que evita la pérdida de polifenoles, vitaminas liposolubles y aceites esenciales de las plantas aromáticas. Congelarlas sin aceite puede provocar que se quemen con el frío o que pierdan textura y sabor al descongelarse. Además, el aceite de oliva virgen extra es rico en grasas saludables que ayudan a absorber los nutrientes de las hierbas, como la vitamina K, presente en el perejil y la albahaca.

En el ámbito gastronómico, muchos chefs utilizan estos cubitos no solo por su comodidad, sino también para dar un toque aromático constante y uniforme a sus preparaciones. Algunos incluso combinan hierbas con especias o ajo para tener listas mezclas personalizadas según el plato.

UNA SOLUCIÓN FÁCIL Y SOSTENIBLE PARA COCINAS DE CUALQUIER TAMAÑO

Este truco es ideal tanto para cocineros aficionados como para quienes llevan una dieta cuidada o buscan ahorrar tiempo en la cocina. También ayuda a reducir la huella alimentaria en casa, evitando que ramos de hierbas compradas para una receta terminen en la basura pocos días después.Para quienes no cocinan a diario, tener una reserva de cubitos de hierbas congeladas con aceite puede ser una herramienta valiosa para mantener el sabor y el valor nutricional sin depender de productos ultraprocesados.