El pez limón, un manjar del mar cada vez más presente en la alta cocina

El pez limón (Seriola dumerili), también conocido como medregal o lecha en algunas regiones de España, se está consolidando como una de las estrellas emergentes en la gastronomía mediterránea y japonesa. Este pescado, de carne blanca, firme y sabor delicado, ha ganado popularidad en restaurantes de alta cocina por su versatilidad y su excelente valor nutricional.

Originario de aguas templadas y cálidas, el pez limón habita tanto en el Atlántico como en el mar Mediterráneo, donde es capturado de forma artesanal o mediante acuicultura controlada. Su apariencia es inconfundible: cuerpo alargado, tonalidades plateadas y una distintiva franja amarilla que recorre sus costados, lo que le ha valido su nombre común en países como Japón, donde también es muy apreciado bajo el nombre de hamachi o kanpachi, dependiendo de su edad.

VALOR NUTRICIONAL Y USOS CULINARIOS

Además de su sabor, el pez limón destaca por su alto contenido en proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas del grupo B. Estos beneficios lo convierten en una opción saludable, ideal tanto para preparaciones crudas -como el sashimi- como cocinadas a la plancha, al horno o en ceviches.

Su popularidad ha aumentado también en mercados europeos, donde comienza a rivalizar con especies más tradicionales como el atún o el salmón. En España, cada vez es más frecuente encontrarlo en pescaderías especializadas y menús de temporada, especialmente en zonas costeras.

UN PESCADO EN AUGE

A medida que los consumidores apuestan por productos locales y sostenibles, el pez limón se perfila como una alternativa prometedora en la dieta mediterránea. Su cultivo en piscifactorías, con prácticas respetuosas con el medio ambiente, refuerza su papel como pescado del futuro.

Con su sabor suave, textura agradable y aporte nutricional, el pez limón no solo conquista paladares, sino también el interés de chefs y nutricionistas. Todo indica que este elegante habitante del mar seguirá ganando protagonismo en nuestras mesas.

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