El pez limón, un tesoro marino que se pesca en aguas templadas de todo el mundo
Tradicionalmente capturado de forma artesanal, el pez limón también ha ganado protagonismo en la acuicultura marina
Alicia Romero | Mallorca, 23 de Mayo de 2025 | 10:55h
Cada vez más presente en los mercados y en la alta cocina, el pez limón (Seriola dumerili) se ha convertido en un pescado muy valorado tanto por su sabor como por su versatilidad en la cocina. Pero ¿dónde se captura esta especie que empieza a rivalizar con clásicos como el atún o el salmón?
La respuesta está en las aguas templadas y cálidas, donde este pez de gran tamaño y carne firme encuentra su hábitat ideal. En el caso de España, se pesca principalmente en el mar Mediterráneo -sobre todo en las costas de Andalucía, la Comunidad Valenciana, Murcia y las Islas Baleares-, así como en el Atlántico sur, especialmente en Canarias.
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PRESENCIA GLOBAL
Además del litoral español, el pez limón se encuentra en muchos otros puntos del planeta. Es una especie común en:
- El océano Atlántico oriental, desde las costas de Portugal hasta Senegal.
- El océano Atlántico occidental, desde el sureste de Estados Unidos hasta Brasil.
- El mar Caribe y el golfo de México, donde también es capturado por pescadores artesanales.
- El océano Pacífico occidental, especialmente en Japón, Filipinas y Australia, donde es muy apreciado bajo los nombres de hamachi o kanpachi.
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DE LA PESCA SALVAJE A LA ACUICULTURA
Tradicionalmente capturado de forma artesanal, el pez limón también ha ganado protagonismo en la acuicultura marina. En España, varias empresas ubicadas en la costa levantina y en Canarias han apostado por su cría sostenible, lo que permite garantizar su disponibilidad durante todo el año con un menor impacto ambiental.
Esta producción controlada también ha contribuido a mejorar la trazabilidad del producto, un aspecto cada vez más valorado por consumidores y restaurantes. Gracias a estas iniciativas, el pez limón llega fresco a pescaderías y cocinas sin depender únicamente de la pesca estacional.
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Cada vez más presente en los mercados y restaurantes, el pez limón (Seriola dumerili), también conocido...
UNA ESPECIE CON FUTURO
La expansión del pez limón responde tanto a su calidad culinaria como a su adaptabilidad a distintos mares. A medida que crece el interés por una alimentación saludable y sostenible, este pescado de sabor suave y alto valor nutricional sigue consolidándose como una alternativa prometedora en el panorama gastronómico internacional.
