El pez limón conquista las cocinas: así se prepara este pescado versátil y saludable

Cada vez más presente en los mercados y restaurantes, el pez limón (Seriola dumerili), también conocido como lecha o medregal, se está convirtiendo en una joya gastronómica por descubrir. Su carne blanca, firme y sabrosa ofrece múltiples posibilidades en la cocina, desde elaboraciones crudas al estilo japonés hasta guisos tradicionales mediterráneos.

De origen marino y habitante habitual de aguas templadas como el Mediterráneo y el Atlántico, este pescado ha sido tradicionalmente consumido en zonas costeras, pero su popularidad ha crecido en toda España, impulsada por su sabor delicado, su alto contenido en proteínas y su perfil saludable, rico en omega-3.

VERSATILIDAD EN LA COCINA

El pez limón puede prepararse de muchas maneras, adaptándose tanto a platos sofisticados como a recetas caseras sencillas. Se puede comer crudo, cocinado a la plancha, al horno, en guisos o incluso en conservas modernas.

RECETAS DESTACADAS CON PEZ LIMÓN

1. Sashimi de pez limón estilo japonés

Ingredientes:

• 200 g de lomo de pez limón muy fresco
• Salsa de soja
• Wasabi
• Jengibre encurtido

Preparación:

• Corta el pescado en láminas finas con un cuchillo bien afilado. Sírvelo frío acompañado de salsa de soja, una pizca de wasabi y jengibre. Ideal como entrante elegante y ligero.

2. Pez limón a la plancha con cítricos y tomillo

Ingredientes:

• 2 lomos de pez limón
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal, pimienta y tomillo fresco

Preparación:

• Marina el pescado 10 minutos con zumo de limón, ralladura de naranja y tomillo. Sella los lomos en una plancha caliente durante 3-4 minutos por lado. Sirve con una guarnición de verduras al vapor o ensalada

3. Caldereta mediterránea de pez limón

Ingredientes:

• 500 g de pez limón en trozos
• 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado
  
• Perejil, laurel, sal y pimienta

Preparación:

• Sofríe el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate. Añade el pescado, rehoga brevemente y vierte el vino blanco. Cubre con caldo y deja cocer 15 minutos a fuego medio. Espolvorea con perejil fresco antes de servir.

UNA OPCIÓN SALUDABLE TODO EL AÑO

Gracias a la acuicultura sostenible, el pez limón está disponible durante todo el año, lo que facilita su consumo regular. Su textura firme lo hace perfecto para quienes buscan alternativas al atún o al salmón, con un perfil nutricional igual de beneficioso.

Ya sea en preparaciones crudas o cocinadas, el pez limón se perfila como un producto estrella para quienes apuestan por una cocina saludable, sabrosa y respetuosa con el mar.

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