El superalimento islandés: el secreto de los deportistas y nutricionistas para estar sanos

Si eres amante de los yogures, probablemente ya hayas notado que el mercado está lleno de opciones: desde el griego hasta el de sabores exóticos. Sin embargo, hay un nuevo contendiente en el mundo de los lácteos que está ganando terreno rápidamente: el Skyr, un yogur islandés que, además de ser delicioso, es el sueño de quienes buscan una dieta saludable, rica en proteínas y baja en grasas.

Este yogur denso y cremoso tiene más de 1.000 años de historia, originario de Islandia, donde los colonos vikingos lo introdujeron como una forma de preservar la leche. Hoy en día, se ha convertido en un superalimento apreciado no solo por su sabor único, sino por sus beneficios nutricionales.

¿QUÉ HACE TAN ESPECIAL AL SKYR?

• Es bajo en grasa: el Skyr se elabora con leche desnatada, lo que lo hace muy bajo en grasa (aproximadamente 0,2 g por cada 100 g).
• Es alto en proteínas: con cerca de 10 g de proteína por cada 100 g, es perfecto para los deportistas o quienes buscan un tentempié saciante. Además, gracias a su proceso de filtrado, las proteínas quedan más concentradas, lo que le da una textura espesa y cremosa, similar al queso cottage o al yogur griego.
• Tiene poco azúcar y es rico en calcio: con solo 4 g de carbohidratos y una baja cantidad de azúcar, es una excelente opción para quienes quieren reducir el consumo de azúcares refinados. También es una buena fuente de calcio, esencial para la salud ósea.

En los últimos años, ha llegado a muchos mercados fuera de Islandia, especialmente en Estados Unidos, donde un emprendedor islandés llamado Siggi Hilmarsson lo introdujo en Nueva York en 2006 bajo la marca "Siggi’s". El Skyr se hizo tan popular que, en 2007, atrajo la atención de grandes cadenas de supermercados como Whole Foods Market. Actualmente, está disponible en tiendas de todo el mundo, y España no es la excepción.

En nuestro país, el Skyr ha ganado popularidad en los últimos años debido al creciente interés por los alimentos saludables y dietas ricas en proteínas, como las basadas en el fitness o el ayuno intermitente. Se puede encontrar fácilmente en supermercados y en tiendas especializadas.

¿CÓMO SE HACE EL SKYR?

La receta tradicional de Skyr consiste en leche desnatada, que se somete a un proceso de fermentación con cultivos bacterianos específicos. Luego, se filtra varias veces para eliminar el suero y concentrar los sólidos, lo que da lugar a una textura espesa y cremosa. Esta elaboración artesanal no solo conserva los nutrientes, sino que permite que el Skyr mantenga un sabor único y un perfil nutricional impresionante.