Errores que cometemos en la cocina y que pueden causar una intoxicación alimentaria

En verano, las altas temperaturas favorecen la multiplicación de bacterias patógenas y aceleran las reacciones químicas que alteran los alimentos. Esto significa que cuanto más calor hace, menos tiempo necesitan las bacterias para provocar toxiinfecciones y enfermedades como listeriosis, salmonelosis o hepatitis A, entre otras.

Para evitar estos riesgos, es fundamental conservar adecuadamente los alimentos y evitar errores comunes en las cocinas domésticas que pueden amenazar la seguridad alimentaria y, por ende, nuestra salud.

Para prevenir toxiinfecciones alimentarias en casa, es crucial seguir una serie de hábitos de higiene durante la preparación y conservación de los alimentos. Las cuatro normas básicas de seguridad alimentaria son: limpiar, separar, cocer y enfriar.

ERRORES COMUNES Y CÓMO EVITARLOS

Las profesoras del máster de Alimentación Saludable y Sostenible de la UOC, Sheila Lope, Cristina Bedmar y Pilar Orús, destacan en La Vanguardia los principales errores relacionados con la temperatura de los alimentos y su conservación en la nevera.

1. MANTENER LOS ALIMENTOS A UNA TEMPERATURA SEGURA

- Guarde los alimentos que no se consuman inmediatamente en la nevera o en el congelador tan pronto como sea posible, siempre dentro de las dos horas posteriores a la elaboración. Esto es especialmente importante en verano.

2. CONSUMO RÁPIDO DE LOS ALIMENTOS REFRIGERADOS

- Consuma los alimentos conservados en el frigorífico (a 4 °C) en un máximo de 2-4 días. Para conservarlos durante más tiempo, congele los alimentos. Aunque la congelación puede afectar la textura de algunos alimentos, como las patatas, es segura desde el punto de vista alimentario.

3. DESCONGELAR CORRECTAMENTE

- Descongele los alimentos a una temperatura controlada, ya sea en la nevera o en el microondas justo antes de elaborarlos. Lo ideal es hacerlo poco a poco en el frigorífico para mantener sus propiedades organolépticas.
- No descongele los alimentos a temperatura ambiente, ya que esto puede reactivar el crecimiento de microorganismos patógenos.

IMPORTANTE

- Las bajas temperaturas no eliminan los microorganismos, solo detienen su crecimiento. Si congelamos un alimento muy contaminado, seguirá estando contaminado al descongelarlo.
- No vuelva a congelar un alimento descongelado, ya que cada ciclo de congelación y descongelación aumenta la carga microbiana del producto y puede no ser seguro.
- Cocine completamente los alimentos para garantizar su seguridad, superando los 63 °C en el interior, especialmente con pollo, huevos y pescado. Si desea comer pescado crudo, congélelo previamente durante al menos 24 horas.
- No lave los huevos antes de utilizarlos y evite romperlos sobre el mismo lugar donde se servirán para evitar la transferencia de bacterias del caparazón al interior.

Siguiendo estos consejos, podrá disfrutar de alimentos seguros durante el verano y minimizar el riesgo de intoxicaciones alimentarias.